今天家里来客人，我只花200块，就做了满满一桌九道家常菜，有荤有素、有硬菜有凉菜，上桌就被抢着吃，朋友吃完都夸我太会过日子，花小钱也能吃出排面！做法简单又实惠，家里来客照着做，省心又有面子。
一、麻辣小龙虾
1. 食材准备
小龙虾、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、食用油
2. 制作过程
1. 小龙虾剪去虾头尖、挑出虾线，洗净备用；锅中倒油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾大火翻炒至变红。
3. 加料酒去腥，倒入生抽加适量清水没过小龙虾，大火烧开后转小火煮15-20分钟。
4. 加盐调味，大火收汁即可。
小龙虾一定要彻底煮熟，避免寄生虫风险。
煮好后焖10分钟，更入味。
二、香辣田螺
1. 食材准备
田螺、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
2. 制作过程
1. 田螺提前用清水浸泡，加几滴香油吐沙，洗净备用；锅中倒油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒香。
2. 加豆瓣酱炒出红油，放入田螺大火翻炒。
3. 加料酒、生抽、白糖，加适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 加盐调味，收汁后出锅。
田螺吐沙要彻底，可提前浸泡1-2天。
三、干锅花菜
1. 食材准备
花菜、五花肉、干辣椒、蒜片、葱段、生抽、蚝油、盐、食用油
2. 制作过程
1. 花菜掰成小朵，洗净焯水备用；五花肉切薄片，锅中倒油，放入五花肉煸炒至出油。
2. 加蒜片、葱段、干辣椒炒香，放入花菜翻炒。
3. 加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
花菜焯水时间不宜过长，保持脆嫩。
五花肉煸炒出油脂，花菜会更香。
四、椒盐小土豆
1. 食材准备
小土豆、蒜末、葱花、椒盐、孜然粉、辣椒粉、食用油
2. 制作过程
1. 小土豆洗净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干；锅中倒油，烧热后放入小土豆煎至表面金黄。
2. 加蒜末炒香，撒椒盐、孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀。
3. 撒葱花即可出锅。
小土豆煎至表面焦脆，口感更好。
调料可根据口味调整。
五、香辣炒鸡
1. 食材准备
鸡肉块、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、食用油
2. 制作过程
1. 鸡肉块洗净，加料酒焯水捞出；锅中倒油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒香。
2. 加豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉块翻炒至表面微黄。
3. 加生抽调味，加适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 大火收汁，加盐调味即可。
鸡肉焯水可去除血沫和腥味。
喜欢焦香口感的，可最后大火翻炒至收汁浓稠。
六、蒜蓉空心菜
1. 食材准备
空心菜、蒜末、盐、生抽、食用油
2. 制作过程
1. 空心菜洗净，切段备用；锅中倒油，烧热后放入蒜末炒香。
2. 放入空心菜段大火翻炒至变软。
3.加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
1.空心菜大火快炒，保持翠绿口感。
2.蒜末分两次放，炒香后再放一部分蒜末，香味更浓。
七、凉拌皮蛋
1. 食材准备
皮蛋、蒜末、葱花、小米椒、生抽、香醋、香油、白糖
2. 制作过程
1. 皮蛋洗净，去壳切成瓣，摆入盘中；碗中调酱汁，加蒜末、葱花、小米椒、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
2. 将酱汁淋在皮蛋上即可。
皮蛋切之前可蘸点清水，不粘刀。
酱汁可根据口味调整，喜欢酸口的多放香醋。
八、香辣花甲
1. 食材准备
花甲、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、食用油
2. 制作过程
1. 花甲提前用清水浸泡，加几滴香油吐沙，洗净备用；锅中倒油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒香。
2. 加豆瓣酱炒出红油，放入花甲翻炒至开口。
3. 加料酒、生抽调味，翻炒均匀，加盐调味即可。
花甲没开口的要挑出，避免是死的。
炒花甲时大火翻炒，确保全部开口。
九、酸辣无骨鸡爪
1. 食材准备
无骨鸡爪、姜片、葱段、料酒、蒜末、葱花、小米椒、生抽、香醋、柠檬、冰糖、盐
2. 制作过程
1. 无骨鸡爪洗净，放入锅中加姜片、葱段、料酒，大火煮熟，捞出过凉；碗中调酱汁，加蒜末、葱花、小米椒、生抽、香醋、柠檬片、冰糖、盐搅拌均匀。
2. 将鸡爪放入酱汁中，浸泡2小时以上即可。
鸡爪煮熟后过凉水，口感更Q弹。
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